Bedla červenající

Macrolepiota rhacodes

Detail

Popis

Bedla červenající je statný druh. Je zajímavá rychlou změnou barvy dužiny na rozříznuté plodnici nebo jen po poškrábání třeně. Dužina zpočátku zežloutne, pak má růžovooranžovou barvu a nakonec je červená až hnědá. Barevní změny mohou některé houbaře odradit od sběru pro kuchyňské účely. Jde přitom jen o neškodnou chemickou reakci, kdy enzym tyrosináza přemění za přístupu kyslíku aminokyselinu tyrosin na dihydroxyfenylalanin, který dále oxiduje až na chinon. Tyto chemické přeměny jsou doprovázeny barevnými změnami.

V Evropě se vyskytuje odrůda bedly červenající, varieta bihemica, s plodnicemi trochu světlejšími, ale hlavně s velkou kulatou ohraničenou hlízou na bázi třeně. Požití této odrůdy způsobilo mnoho otrav s lehčími i těžším průběhem, je tedy považována za jedovatou, i když nejsou známy obsahové látky.

Dalším, jedlým, ale poměrně vzácným druhem je bedla odřená (Macroplepiota excoriata).
Bedla červenající má klobouk 10 -15cm široký, šedohnědý až hnědý, vatovitě vláknitý až střechovitě šupinkatý. Lupeny jsou bělavé, třeň 8 -16 x 1 -1,8cm velký, bílý, ve stáří červenohnědý, hladký, s hlízou, prsten je bílý. Dužina má bílou barvu, pak červenající, zejména ve třeni. Chuť i vůně je nevýrazná, výtrusný prach je bílý, výtrusy bezbarvé, vejčité, tlustostěnné, hladké.

Bedla odřená má klobouk 5 -10cm široký, bělavý, hrubé útržky až šupiny jsou světle hnědé až šedohnědé. Lupeny jsou volné, bělavé. Třeň je 8 -10 x 0,6 -1,2cm velký, bělavý, dole nahnědlý, hladký, prsten je bílý a úzký. Dužina je bílá, později našedlá. Chuť je mírná, slabě nasládlá, vůně nevýrazná. Výtrusný prach je bílý až okrový, výtrusy bezbarvé, elipsoidní, tlustostěnné, hladké.

Čeleď:
Agaricaceae – pečárkovité

Výskyt:
Bedla červenající je druh našich jehličnatých lesů. Roste v celém mírném pásmu severní polokoule od Japonska po Severní Ameriku.

Bedla odřená roste v létě a na podzim nejčastěji mimo les na suchých loukách, pastvinách a trávnících v Evropě, v Severní Americe, severní Africe a v Asii. Někdy roste společně s bedlou vysokou.

Varieta bedly červenající – bohemica, roste trnatě, vždy mimo les, na kompostech, hnojených půdách, v parcích, zahradách.

Použití:
Bedla červenající je jedlá a výborná pro kuchyňské účely. Bedla odřená je rovněž jedlá, ale vzácná. Varieta bedly červenající – bohemica, je jedovatá.